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Consulenza HACCP

CONSULENZA HACCP

per il mondo Horeca

TeaLab collabora a stretto contatto con moltepici aziende operanti nel settore Horeca, fornendo specifica consulenza in ambito di sicurezza e igiene degli alimenti.

La consulenza HACCP di TeaLab è un servizio completo per formare il personale ed assistere costantemente l’azienda nell’attuazione di tutte le procedure necessarie per conformarsi con quanto disposto dalla normativa inerente l’autocontrollo alimentare e l’HACCP.
TeaLab fornisce una consulenza specifica riguardante il sistema HACCP a tutti gli attori del settore Horeca: ristoranti, pub, b&b, alberghi e strutture ricettive.

I sette principi dell'HACCP

La sigla HACCP (“Hazard Analysis Critical Control Point”) indica una modalità d’approccio sistematico ed organizzato finalizzato all’identificazione dei rischi di natura biologica, chimica o fisica che possono compromettere la sicurezza di un alimento. In italiano è tradotta come “analisi dei pericoli e punti critici di controllo”, e si basa su sette principi fondamentali:

  • Individuazione e analisi dei pericoli
  • Individuazione dei Punti Critici di Controllo
  • Definizione dei limiti critici
  • Definizione delle procedure di monitoraggio
  • Definizione e pianificazione delle azioni correttive
  • Definizione delle procedure di verifica
  • Definizione delle procedure di registrazione

Per una corretta applicazione dei sette principi dell’HACCP e quindi del manuale si deve anche provvedere a costituire il gruppo di lavoro definendo compiti, responsabilità e la formazione tramite specifici corsi HACCP e a costruire i diagrammi di flusso (rappresentazione schematica della linea produttiva con le sue fasi).

Riferimenti normativi

  • Direttiva 2004/41/CE
  • Decreto Legislativo 6 novembre 2007, n. 193
  • Regolamento (CE) n. 852/2004
  • Regolamento (CE) n. 853/2004
  • Regolamento (CE) n. 854/2004
  • Regolamento (CE) n. 882/2004
  • Regolamento (CE) n. 882/2004
  • Deliberazione n. X/1105 del 20 dicembre 2013 della Regione Lombardia